1967
Семья начала сушить рыбу
Первые вешала — дома, для своих. Рыба — из Цимлянского водохранилища.
Волгодонск · с 1967 года
Наша история
Цимла · сырьё
Одна вода
Вся речная рыба — из Цимлянского водохранилища. Другой речной рыбы у нас нет.
01
Шестое десятилетие
От домашних вешал до климат-контроля
2003
Официальное производство
Семейный способ становится цехом: ИП, документы, ГОСТ на упаковку.
2005
Американское холодильное оборудование
Сырьё морозим при −20 °C. По технологии достаточно −18.
2007
Компьютерная сушилка
За климатом следят компьютеры. Производство перестаёт зависеть от погоды: солить можно круглый год, а не только весной.
2008
Репортаж Первого канала
25 августа 2008 года о цехе снял сюжет Первый канал. Запись — ниже.
2026
Шестое десятилетие
То же правило, что и в 1967-м: соль в жабры, подвал +8 °C, ровно двое суток в сушилке. К 2027 году делу шестьдесят лет.
Лента листается вбок · шесть записей, 1967 → 2026
02
Кино о вялении
Тридцать пять секунд · постановочная съёмка, 2026
Постановочная съёмка, 2026
0:35 · без звука
03
О нашей рыбе снимал Первый канал
Эфир 25 августа 2008 года · репортаж Юлии Погореловой
Первый канал, 2008
Эфир 25.08.2008 · 3:40 · со звуком
«Вялить рыбу Клевцова ещё отец учил»
04
Цех в 2008 году
Кадры из эфира Первого канала, 25.08.2008
16 кадров из эфира · приёмка, соль, посол, вешала, сушилка
05
Как мы делаем сегодня
Тот же способ. Оборудование, которое держит режим круглый год
Сырьё
Цимла
Вся речная рыба — только из Цимлянского водохранилища.
Заморозка
−20 °C
Морозим перед посолом. Норма — −18.
Посол
+8 °C
В подвале, по старому рецепту. Соль набивается в жабры.
Сушка
48 часов
Ровно двое суток. Не полтора и не трое.
Что делаем сегодня — в прайсе
50 позиций, опт и розница в одной строке. Опт — от 100 кг.
Открыть прайс